Učiteľka vymenila školstvo za pekáreň: Dnes vstávam o piatej a som šťastná
Najprv rozdávala koláče na susedských stretnutiach pod bytovkou a dnes 36-ročná Alžbeta Vlčková vypredá celú ponuku vo svojej pekárni ešte pred obedom. Cesto si nachystala ešte včera popoludní, fermentovalo celú noc. Do rúry vloží oškvarkové pagáče, v ktorých nie sú oškvarky, spočíta šišky a pripraví moravské koláče.
O piatej ráno je v budove Tržnice s červenou strechou v Bratislave ticho a tma. Pre Alžbetu je to od apríla bežný začiatok pracovného času. Predtým každé ráno chodila do školy učiť francúzske deti slovenčinu. „Priznám sa, že som bola v stave, že by som radšej išla kopať kanály. Dala som výpoveď a išla na kurz cukrárky,“ hovorí, keď pred jej fialovou pekárňou stojí rad ľudí.
Hodinu po otvorení má všetky vegánske šišky vypredané. Jej priateľ Dominik, kreatívny riaditeľ v agentúre, chodí raz týždenne vypomáhať. Kým on spravuje sociálne siete, Alžbeta vytvára recepty a pečie.
Alžbeta pochádza z Kysúc z učiteľskej rodiny. Vyštudovala francúzštinu a učiteľstvo, no už počas štúdia vedela, že učiť nechce. Po dobrovoľníckom pobyte vo Francúzsku a práci v korporáte sa vrátila do školstva učiť slovenčinu cudzincov. „Absolútne som sa utvrdila v tom, že musím odísť, ak nechcem prísť o zdravý rozum,“ priznáva.
Vegánkou sa stala počas štúdia Erasmus vo Francúzsku. Po odchode zo školstva absolvovala rekvalifikačný kurz na pekárku a prax v bratislavskej pekárni. Kým začala hľadať priestor, prešli dva roky. Mama ju spočiatku odhovárala a presviedčala, aby sa vrátila do školstva. „Dnes je už mama pokojná, lebo vidí niečo hmotné – prevádzku, zákazníkov a potenciál na rast,“ hovorí.
Pred otvorením pekárne si podnikanie vyskúšali s Dominikom prostredníctvom komunitných nedieľ pod bytovkou. „Prišli kamaráti, potom susedia a zrazu sa na ulici tvorili dlhé rady,“ opisuje Dominik. Keď ich bolo čoraz viac, rozhodli sa hľadať vlastný priestor.
Pri vegánskej pekárni je schvaľovací proces pre hygienu jednoduchší, keďže nepoužívajú surové vajcia ani mliečne výrobky. Alžbeta aj Dominik sa zhodujú, že neplánujú otvárať ďalšie prevádzky. „Chcem si udržať osobný dohľad nad kvalitou, pretože ma pečenie baví a nechcem ho delegovať na iných len kvôli pasívnemu príjmu,“ hovorí Alžbeta.
Inšpiráciu na prístup k zákazníkom našli na dovolenke na Bali, kde ich očarili pouličné rodinné stánky. Asi tretinu klientely tvoria ľudia s intoleranciou na laktózu alebo alergiou na mliečnu bielkovinu. „Zaplnili sme dieru na trhu, pretože nič podobné v Bratislave nebolo,“ hovorí Alžbeta.
Príchuť šišiek menia každý týždeň. Populárne sú aj vegánske oškvarkové pagáče vyrobené z údeného tofu. „Mám rada, keď ľudia ochutnajú niečo vegánske a zistia, aké je to dobré,“ dodáva Alžbeta.
„Nechceme sami seba vykorisťovať naháňaním sa za neustálym výkonom. Vegánstvo je aj o miere,“ uzatvára Alžbeta Vlčková.
